財(cái)務(wù)總監(jiān)辭職學(xué)做桂花酒:父親釀的酒感動(dòng)了我

2021年01月15日08:51  來(lái)源:華龍網(wǎng)
 

  華龍網(wǎng)消息,16歲入行,如今77歲,61年來(lái),家住南坪的賈紫焰,幾十年如一日地重復(fù)著一道又一道細(xì)碎繁瑣的釀酒工序。家傳的桂花酒釀造技術(shù)被列入重慶市“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄,可孩子們并不愿意繼承這門(mén)手藝,這曾讓賈紫焰寢食難安。2018年,女兒賈菲作為桂花酒的第五代傳人正式入行,賈紫焰心里的石頭總算落了地。

  重慶市南岸區(qū)上新街路邊,穿過(guò)一條不起眼的小徑,尋著桂花的飄香,很容易就找到了賈紫焰的家!笆炙囉腥藗鞒,這和我得知桂花酒被列入‘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’時(shí)一樣高興!币徽f(shuō)到釀酒,年逾古稀的賈紫焰就笑得合不攏嘴。

  每年8月,南山桂花飄香的時(shí)候,也是賈紫焰最忙碌的時(shí)候!按蚬鸹ㄒ欢ㄒx在花開(kāi)最繁密時(shí)!边x花要親力親為,每年賈紫焰都要去到南山的桂花林,選摘一年只開(kāi)一季的金桂和銀桂作為釀制桂花酒的主要原材料。

  16歲生日那天,父親把賈紫焰叫到跟前,告訴他可以正式學(xué)習(xí)桂花酒的釀造。從此,那一縷甜絲絲的桂花香就填滿了賈紫焰的記憶。一開(kāi)始,賈紫焰只是把釀酒當(dāng)成謀生的技術(shù)來(lái)學(xué),直到他看到那棵上百年的桂花樹(shù)。“兒子,我們的手藝就和這棵樹(shù)的年齡一樣,它能活到什么時(shí)候,就看你了!甭(tīng)著父親的話,賈紫焰第一次感受到肩上的使命。

  學(xué)成那年,父親將“賈氏桂花酒”改成了賈紫焰的名字,喻義信任、期望和延續(xù)。

  后來(lái),命運(yùn)的陰差陽(yáng)錯(cuò),賈紫焰卻成了一名養(yǎng)豬“專業(yè)戶”。但賈紫焰始終忘不了那一勺酒里的桂花香。一次,他路過(guò)南山時(shí),看到桂花落了滿地,很是心疼。于是,他產(chǎn)生了請(qǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶摘桂花,繼續(xù)釀桂花酒的心思。一來(lái)祖?zhèn)鞯墓鸹ň漆勗旒夹g(shù)可以延續(xù),二來(lái)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶也可以多一份收入。

  1991年,說(shuō)干就干的賈紫焰把老家偏僻的酒作坊遷到了交通便捷的鬧市上新街。

  “1994年,我在農(nóng)戶那兒收桂花是45塊一斤! 賈紫焰說(shuō),很快他要收購(gòu)桂花的消息傳遍了周邊的農(nóng)戶。他們也成了桂花采摘和選花“能手”。至今,農(nóng)民李華軍每次遇到賈紫焰都要表達(dá)感謝:“感謝賈先生,增加了我們的收入!

  桂花準(zhǔn)備妥當(dāng),與配料攪拌好,再封裝進(jìn)由桂花木制作的木桶內(nèi),密封發(fā)酵。賈紫焰告訴記者,清晨采摘回來(lái)的桂花當(dāng)天就要進(jìn)行處理。每批桂花酒都要發(fā)酵三個(gè)月至半年的時(shí)間。

  發(fā)酵完成后,就是攪拌!1、2、3……299、300!边@是賈紫焰手握桂花木棒攪拌桂花酒的次數(shù)。300下,一次都不能少。但問(wèn)起原因,賈紫焰卻不記得了,只說(shuō)這是祖輩流傳下來(lái)的傳統(tǒng)技法,不能偷懶。而上一根承擔(dān)攪拌使命的桂花木棒已經(jīng)60多年了。

  賈紫焰還記得他結(jié)婚時(shí)父親為他釀制的那壇桂花酒,賈紫焰也為兩個(gè)女兒結(jié)婚釀造了“女兒紅”。他還給自己的外孫釀了一壇桂花酒,“等他結(jié)婚時(shí),也成了幾十年的好酒啰!

  賈菲是賈紫焰的小女兒,也是桂花酒第五代傳人。之前做了多年財(cái)務(wù)工作的她,一開(kāi)始并不愿意接手這份手藝。

  “太瑣碎了,而且收益很慢,3年出一批!钡檠缟,父親親手釀制桂花酒讓她感動(dòng)至今。親戚朋友遇見(jiàn)她都要感慨,那么好喝的桂花酒很難喝到了。這一句鼓勵(lì),讓已經(jīng)成為財(cái)務(wù)總監(jiān)的賈菲,決定回家傳承百年的釀酒手藝,扛起“傳承”的大旗。

  2018年,她正式入行學(xué)習(xí)父親的手藝。

  每一壇桂花酒賈紫焰都會(huì)親手寫(xiě)上日期,進(jìn)行封壇下窖。藏酒的土窖是賈紫焰和他父親花了不少心血修建的。

  “窖藏的泥土有講究!辟Z紫焰說(shuō),窖泥有三層,上面一層是泡沙石,中間是白散泥,最下面則要鋪上黃泥土?此破胀ǖ娜N泥卻很難尋找。

  賈紫焰在巴南區(qū)木洞鎮(zhèn)找到了這三種泥,他和工人們一起挖了兩天多,帶回三四噸泥建造了這座酒窖。賈紫焰說(shuō),如今,這酒窖里藏了五十多缸老酒,共80噸。這些酒也成了賈紫焰一生的驕傲。

  “釀酒最難的是要學(xué)會(huì)等待!闭谄肪频馁Z菲說(shuō)!耙黄酷労玫墓鸹ň,至少需要三年時(shí)間! 客人滿意的評(píng)價(jià)和父親殷切的目光成了賈菲堅(jiān)持下的動(dòng)力。

  雖然賈菲已經(jīng)在學(xué)習(xí)釀造的手藝,但賈紫焰還是放心不下,因?yàn)椤搬劸菩枰恋孟滦摹薄?/p>

  深知父親的擔(dān)憂,賈菲對(duì)父親說(shuō):“您可以讓我嘗試兩年,如果不行,您再收回去!迸畠旱膱(jiān)定讓賈紫焰心里有了底。

  2021年,賈菲也將嘗試線上銷(xiāo)售,讓新的理念與傳統(tǒng)的技藝融合,讓這份幾代人“堅(jiān)守”釀出的美酒更加醉人。

  主持語(yǔ):“做一件事,堅(jiān)持到極致,它就能發(fā)光!

  華龍網(wǎng)記者 姜念月 李春平(實(shí)習(xí))/文 李文科 葛彧 受訪人/圖 李文科/主持

(責(zé)編:秦潔、張祎)

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