火鍋之都 重慶底料企業(yè)能否走出一家"老干媽"?

　　越來越多的目光，正聚焦到復(fù)合調(diào)味品中的火鍋賽道。

　　今年年貨節(jié)期間，天貓數(shù)據(jù)顯示，火鍋底料成交額同比增長(zhǎng)540%。無獨(dú)有偶，反饋到供應(yīng)端，近十年來，相關(guān)企業(yè)的年度注冊(cè)量大致呈大幅上升趨勢(shì)。

　　3月11日，天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，重慶共有108家火鍋底料相關(guān)企業(yè)，數(shù)量排名全國(guó)第一�；疱伒琢闲袠I(yè)處于高速成長(zhǎng)期，重慶相關(guān)火鍋底料得到全國(guó)各地的客商、消費(fèi)者喜愛。作為火鍋之都的重慶，能否走出一家“老干媽”？

　　重慶有108家火鍋底料企業(yè)

　　根據(jù)天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)共有2300多家火鍋底料企業(yè)。

　　從行業(yè)分布來看，經(jīng)營(yíng)火鍋底料的相關(guān)企業(yè)大都屬于零售和批發(fā)業(yè)，占比為37.1%，其次是住宿和餐飲業(yè)和制造業(yè)，占比分別為29.8%、22.7%。從城市分布來看，火鍋底料相關(guān)企業(yè)分布前10名的城市分別是重慶、成都、深圳、石家莊、長(zhǎng)春、哈爾濱、鄭州、合肥、沈陽、蘭州。

　　數(shù)據(jù)顯示，重慶共有108家火鍋底料相關(guān)企業(yè)，其后依次為成都71家、深圳62家、石家莊59家。重慶相關(guān)企業(yè)分布最多的地區(qū)是九龍坡區(qū)，占比30.5%，其次是沙坪壩區(qū)和江北區(qū)，占比分別為12.4%、7.6%。

　　小廠房變基地 年產(chǎn)能逾萬噸

　　重慶火鍋?zhàn)鳛槌鞘忻朗趁�片，一直以來受到消費(fèi)者、市場(chǎng)青睞。特別是重慶旅游地標(biāo)的崛起和宅經(jīng)濟(jì)發(fā)力，一直隱在幕后的火鍋底料企業(yè)也贏來了春天，它們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，更從模式、溯源管理、智能化等方面進(jìn)行著自我革命。

　　重慶德康調(diào)味品有限公司便是這樣一家企業(yè)。2013年它尚是一個(gè)近千平方米的小廠房,如今已經(jīng)搖身一變，在江津區(qū)德感工業(yè)園建起上萬平方米的調(diào)味品生產(chǎn)基地，年產(chǎn)能逾萬噸。德康總經(jīng)理舒正宇表示，重慶火鍋市場(chǎng)連鎖品牌越來越多，傳統(tǒng)的手工炒料無法滿足火鍋品牌標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�的需求，公司通過ODM模式，為火鍋商家提供定制底料服務(wù)。

　　舒正宇解釋，ODM模式，由商家提需求，從產(chǎn)品研制到生產(chǎn)都由底料廠家完成，這要求底料廠有較高的研發(fā)能力，除此之外還為B端客戶提供包括出餐方式在內(nèi)的整套方案。舒正宇告訴記者，德康生產(chǎn)基地還配備了更智能化的生產(chǎn)線，生產(chǎn)效率提高了2-3倍。

　　給每袋火鍋底料辦專屬“身份證”

　　可溯源，已成為火鍋底料企業(yè)發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵詞。

　　作為頭部企業(yè)周君記，在新推出的流通渠道火鍋底料產(chǎn)品上，每一袋都印有溯源二維碼。目前消費(fèi)者權(quán)限是，通過掃一掃，可以查證底料產(chǎn)品真?zhèn)危�生產(chǎn)時(shí)間等基礎(chǔ)信息。對(duì)于管理者，則可以查看到底料中大蒜、辣椒等原輔料的批次，底料又發(fā)至哪個(gè)地區(qū)等信息。

　　重慶周君記火鍋食品有限公司副總經(jīng)理任進(jìn)表示，周君記是兩條腿走路，除了滿足B端餐飲商家的定制需求外，更為C端客戶提供火鍋料包服務(wù)。公司已經(jīng)在全國(guó)20多個(gè)省市自治區(qū)建立了自己的辦事處，產(chǎn)品更以走出國(guó)門，遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等國(guó)家和地區(qū)，這需要更細(xì)化的管理。

　　溯源二維碼的推出，可以說是周君記火鍋食品的管理創(chuàng)新，每小一袋底料都有自己專屬的“身份證”，管理更高效。

　　縱深

　　火鍋底料企業(yè)

　　必將經(jīng)歷一番龍爭(zhēng)虎斗

　　在火鍋之都重慶，能否走出一家“老干媽”級(jí)的國(guó)民火鍋底料品牌？

　　餐飲觀察人士劉然表示，日前，海底撈發(fā)布發(fā)布公告，其預(yù)期截至2020年年度凈利潤(rùn)將同比2019年下降約90%。

　　但為海底撈提供底料的頤海國(guó)際卻逆市上揚(yáng)，收入同比增34%至22.18億元人民幣，火鍋調(diào)料銷售量同比增75%。

　　這在一定程度上代表了火鍋底料行業(yè)的市場(chǎng)空間，以及消費(fèi)者變化。

　　就在不久前，海天味業(yè)推出海天牌火鍋底料，正式進(jìn)入火鍋底料行業(yè)。

　　未來，火鍋底料必將經(jīng)歷一番龍爭(zhēng)虎斗。

　　劉然稱，如今火鍋底料市場(chǎng)行情上揚(yáng)，對(duì)火鍋的發(fā)源地重慶相關(guān)企業(yè)而言，肯定是大利好。但想成為國(guó)民級(jí)火鍋底料品牌，企業(yè)還有許多路要走。重慶企業(yè)經(jīng)營(yíng)思路相對(duì)傳統(tǒng)，更專注于味型、技術(shù)上的研發(fā)，重慶一頭部企業(yè)便拒絕了資本的橄欖枝。

　　“資本是柄雙刃劍，關(guān)鍵是看持刃的人如何用。”劉然表示，如今火鍋底料市場(chǎng)同質(zhì)化非常嚴(yán)重，重慶火鍋底料需要在品牌形象，精準(zhǔn)定位、技術(shù)創(chuàng)新、管理升級(jí)等多方面著力，突出重圍。記者 侯佳 （來源：重慶商報(bào)）