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重慶小面新標準來了! 制作流程有這些

2022年10月13日07:27 | 來源:重慶日報網(wǎng)
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啥叫重慶小面 制作流程有哪些

重慶小面新標準來了!

10月12日,重慶市市場監(jiān)管局舉行地方標準新聞發(fā)布會,發(fā)布30項地方標準。根據(jù)此次發(fā)布的《重慶小面門店經(jīng)營服務規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》),對重慶小面的概念,已經(jīng)相關的生產(chǎn)流程,進行了標準化。

《規(guī)范》明確了重慶小面的定義:重慶小面是以面粉、食用堿、水混合制成的新鮮面條為主料,以時令蔬菜為輔料,經(jīng)大火沸水煮熟,通常由醬油、味精、豬油、榨菜、姜水、蒜水、熟花生仁、紅油辣子(或不加)、花椒粉(或不加)等十余種調(diào)味料調(diào)味而成,配以(或不配)各種澆頭,具有麻辣鮮香或清香醇正的特點,廣泛流行于重慶地區(qū)的一種特色飲食。其中,澆頭是指用來調(diào)味和點綴,澆在盛好的面食上的菜肴(如豌豆、雜醬、紅燒肥腸、酸菜肉絲等)。

市商務委服務業(yè)處相關負責人介紹,重慶現(xiàn)有小面門店8.4萬家,日均銷售小面1280萬碗,年產(chǎn)值400多億元,從業(yè)人員達50萬人,每銷售1億元小面就能直接帶動辣椒銷售400噸,花椒銷售50噸,菜籽油銷售1800噸,榨菜銷售50噸。在全國,重慶小面現(xiàn)有門店超過30萬家,對上游相關產(chǎn)業(yè)具有不容忽視的帶動作用。

但與此同時,重慶小面大多經(jīng)營規(guī)模小,硬件條件不一,服務水平參差不齊。雖然重慶小面追求“百家百味”,但仍需要在經(jīng)營服務上用標準進行規(guī)范,擦亮重慶小面這張美食名片,助力重慶打造國際消費中心城市。

因此,《規(guī)范》從門店資質(zhì)、場地條件、基礎設施、從業(yè)人員、證照公示、原料采購、烹飪加工、食品安全一般規(guī)定、廢棄物處理、設備設施、標志標牌等方面,對小面門店經(jīng)營服務的各環(huán)節(jié)進行了規(guī)范。

例如,經(jīng)營門店不應采購散裝油脂、散裝醬油、散裝醋;制作時應生熟隔離,姜、蔥、蒜等調(diào)味料單獨預制,宜即切即用;采購食品原料、輔料以及食品相關產(chǎn)品時應當按照規(guī)定向供貨者索取可追溯的銷售憑證,以及查驗質(zhì)量合格證明文件,保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月;門店應在指定區(qū)域設置分類回收垃圾桶,垃圾桶不超過八分滿時清倒。

據(jù)了解,市小面協(xié)會還配套編制了重慶小面門店星級評定標準,將在此基礎上對小面經(jīng)營者開展培訓,助力重慶小面提升規(guī)范化發(fā)展水平。(記者 王天翊)

(責編:陳易、劉政寧)

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