10月28日，天椒紅安·2023中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會(huì)在重慶舉行。本次活動(dòng)以“開新適變”為主題，邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)外知名的火鍋品牌、供應(yīng)鏈企業(yè)、行業(yè)專家等參與，共同探討中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展之路。

現(xiàn)場(chǎng)，與會(huì)嘉賓從宏觀經(jīng)濟(jì)的視角為火鍋企業(yè)提供發(fā)展建議，并根據(jù)火鍋產(chǎn)業(yè)和數(shù)字營(yíng)銷報(bào)告，為火鍋企業(yè)提供數(shù)據(jù)支持以及行業(yè)分析和洞察。此外，現(xiàn)場(chǎng)還舉辦了圓桌論壇，圍繞品牌運(yùn)營(yíng)、流量密碼、創(chuàng)新要素和供應(yīng)鏈價(jià)值等話題進(jìn)行了深入的交流和探討，各位嘉賓分享了自己的經(jīng)驗(yàn)和觀點(diǎn)，為火鍋產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了多元的視角和思路。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。馬春鵬攝

作為火鍋行業(yè)知名品牌，海底撈在食品安全方面做出了表率。海底撈質(zhì)量安全管理中心總監(jiān)郭雙喜分享了海底撈在食品安全方面的措施和經(jīng)驗(yàn)。他介紹，海底撈充分運(yùn)用創(chuàng)新技術(shù)，不斷強(qiáng)化食品安全管理，實(shí)現(xiàn)食品安全工作數(shù)字化。

在門店端，海底撈央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等應(yīng)用和推廣，正在推動(dòng)后廚智能化發(fā)展，減少人為操作帶來的潛在風(fēng)險(xiǎn)。集團(tuán)總部派出的檢查員已利用電子巡檢系統(tǒng)對(duì)門店食品安全進(jìn)行檢查，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的問題實(shí)時(shí)記錄，精確匯總、全面分析。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。主辦方供圖

“在認(rèn)真履行和承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任過程中，海底撈建立起全方位、全動(dòng)員、全鏈條的‘嗨食安’食品安全管理模式。即從基于合規(guī)和風(fēng)險(xiǎn)規(guī)范食品安全制度、流程到門店服務(wù)、清潔、操作、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)落地實(shí)施，從產(chǎn)品采買的供應(yīng)商準(zhǔn)入審核、新品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、供應(yīng)商飛行審核到餐廳食材上桌供給消費(fèi)者涮煮，從新店設(shè)計(jì)及基建監(jiān)管、門店食品安全各級(jí)人才培養(yǎng)到總部食安、門店專職食品安全員、全員參與的‘一日食安員’活動(dòng)等多重食品安全保護(hù)防線，實(shí)現(xiàn)從采購(gòu)到餐桌全鏈條的整體把控?！惫p喜介紹，“海底撈對(duì)供應(yīng)商的要求很高，但也是希望帶動(dòng)他們一起成長(zhǎng)，為行業(yè)貢獻(xiàn)力量。”

此外，現(xiàn)場(chǎng)還發(fā)布了2023中國(guó)火鍋創(chuàng)新力品牌TOP榜、2023中國(guó)火鍋供應(yīng)鏈創(chuàng)新企業(yè)TOP榜和2023美團(tuán)火鍋品類人氣榜單，表彰了在火鍋產(chǎn)業(yè)中做出突出貢獻(xiàn)的企業(yè)和品牌，進(jìn)一步展現(xiàn)了中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)的多樣性和活力。

“本次活動(dòng)是中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)的一次盛會(huì)，也是一次啟示?！被顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，“在不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中，只有不斷創(chuàng)新才能與時(shí)俱進(jìn)，只有不斷適應(yīng)才能抓住機(jī)遇。相信在各方的共同努力下，中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)將迎來更加美好的未來?！保R春鵬）

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