重慶火鍋，麻辣鮮香，是重慶的美食名片。10月27日—29日，第十五屆中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)暨第八屆中國(guó)（重慶）國(guó)際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱：重慶火鍋節(jié)）在重慶舉辦，火鍋產(chǎn)業(yè)也迎來(lái)了新的發(fā)展契機(jī)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。馬春鵬攝

本次重慶火鍋節(jié)展出面積近10萬(wàn)平方米，展出優(yōu)質(zhì)特色展品50000余款，集結(jié)24個(gè)省市代表展團(tuán)、“一鄉(xiāng)一品”展團(tuán)、火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈共計(jì)1030家企業(yè)參展，參展參會(huì)人員超13.5萬(wàn)人次；同時(shí)，20余場(chǎng)專業(yè)活動(dòng)齊聚一堂，其中重大項(xiàng)目簽約金額達(dá)53億元，進(jìn)一步彰顯了火鍋產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的生機(jī)與活力。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。馬春鵬攝

萬(wàn)人火鍋宴 暢享美食文化

作為重慶火鍋節(jié)的一大特色，萬(wàn)人火鍋宴每次都會(huì)吸引眾多市民和游客前來(lái)品嘗。今年的萬(wàn)人火鍋宴匯聚了50余家全國(guó)知名火鍋品牌，其中包括德莊、劉一手、小天鵝、巴將軍、白樂(lè)天等重慶本土品牌，以及豆花姐、陳記順和、七七等外地品牌，觀眾可以一站式打卡體驗(yàn)各種風(fēng)味的火鍋，感受不同地域的美食文化。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。馬春鵬攝

據(jù)了解，本屆重慶火鍋節(jié)還以二十四節(jié)氣和重慶“兩江四岸”的城市風(fēng)貌為靈感，打造了“重慶火鍋天下宴”，吸睛無(wú)數(shù)。現(xiàn)場(chǎng)的熱鬧場(chǎng)景和各個(gè)火鍋品牌的創(chuàng)新呈現(xiàn)，不僅是對(duì)火鍋文化的獨(dú)特致敬，更是對(duì)火鍋產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展的生動(dòng)注解。

作為重慶火鍋節(jié)的參展企業(yè)之一，德莊火鍋以“山水重慶”為靈感，攜“辣椒山水圖”大火鍋入場(chǎng)，觀眾在現(xiàn)場(chǎng)可以看到重慶火鍋與中華傳統(tǒng)文化的融合與創(chuàng)新，體驗(yàn)由不同主題組成的多種場(chǎng)景式用餐區(qū)域，美食美景相融相依，盡顯重慶火鍋的特色產(chǎn)業(yè)魅力。

此外，德莊火鍋還特別推出了“李氏辣度12度”，為大眾解決了對(duì)于“微微辣”口味的模糊認(rèn)知?！啊钍侠倍?2度’在降低了辣度的同時(shí)，也讓火鍋的味道更加豐富。”德莊集團(tuán)董事長(zhǎng)李德建介紹，“這一創(chuàng)新使得不同辣味的喜好者都能在用餐時(shí)找到‘微微辣’的美味享受，既為消費(fèi)者提供了更多選擇，也為火鍋產(chǎn)業(yè)的向外發(fā)展注入了新的活力。”

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。馬春鵬攝

全產(chǎn)業(yè)鏈展示 助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展

今年年初，重慶召開(kāi)的2023年全市商務(wù)工作會(huì)上提到，重慶正積極爭(zhēng)取出臺(tái)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)，推動(dòng)火鍋立法調(diào)研；規(guī)劃建設(shè)重慶國(guó)際火鍋村、火鍋食材產(chǎn)業(yè)園、火鍋底料加工產(chǎn)業(yè)園、火鍋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、火鍋餐具器皿產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)簽約甘肅、重慶江津花椒基地，新疆、河南、貴州辣椒基地，內(nèi)蒙古牛羊肉基地，山東威海海產(chǎn)品基地等，提升火鍋產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈水平。

在本次重慶火鍋節(jié)的開(kāi)幕式上，重慶市商務(wù)委副主任王玨表示：“今年6月，重慶市委、市政府提出打造‘33618’現(xiàn)代制造業(yè)集群體系，將火鍋食材作為食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的七大重點(diǎn)之一，組建專班，專項(xiàng)推進(jìn)，到2027年實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值727億元，助推食品及農(nóng)產(chǎn)品成為5000億級(jí)產(chǎn)業(yè)。”

在重慶市大力促進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景下，重慶火鍋節(jié)作為中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)的盛會(huì)，愈發(fā)受到各方關(guān)注。

從上游的食材原料，到中游的底料、調(diào)料、飲料、設(shè)備，再到下游的餐飲門店和外賣新零售，以及衍生的配套服務(wù)和文旅體驗(yàn)，此次重慶火鍋節(jié)不僅為火鍋產(chǎn)業(yè)提供了一個(gè)展示實(shí)力和分享經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，同時(shí)也成功構(gòu)建了產(chǎn)業(yè)鏈上下游之間的合作橋梁，充分展示了火鍋產(chǎn)業(yè)的潛力和能量。

重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳國(guó)華表示，火鍋產(chǎn)業(yè)涉及多個(gè)領(lǐng)域，包括種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、畜牧業(yè)等一產(chǎn)，火鍋底料生產(chǎn)、食材供應(yīng)等二產(chǎn)，以及倉(cāng)儲(chǔ)、物流等方面的三產(chǎn)?！把巯?，全國(guó)火鍋門店數(shù)量已超過(guò)60萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6000億—8000億元，為超過(guò)1000萬(wàn)人提供了就業(yè)機(jī)會(huì)。有專家預(yù)測(cè)，未來(lái)5年內(nèi)，火鍋市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元大關(guān)，成為全國(guó)60個(gè)萬(wàn)億元級(jí)產(chǎn)業(yè)之一?；疱伄a(chǎn)業(yè)對(duì)穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)、保持增長(zhǎng)、提升預(yù)期、保障就業(yè)都起到了重要作用。”

以合川區(qū)為例，在重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)生態(tài)創(chuàng)新發(fā)布暨全球招商推介會(huì)上，合川區(qū)的火鍋產(chǎn)業(yè)鏈展現(xiàn)出了快速發(fā)展的強(qiáng)勁勢(shì)頭。據(jù)了解，通過(guò)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)體系和推動(dòng)專利產(chǎn)品，合川區(qū)已制定了12項(xiàng)火鍋食材系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了火鍋食材產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)通則和火鍋食材生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升指南等。目前，合川區(qū)內(nèi)火鍋食材企業(yè)已超過(guò)100家，涌現(xiàn)了20余個(gè)特色火鍋食材品牌。政策措施方面，合川區(qū)提出了十條政策措施，全力扶持火鍋食材產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。去年5月，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園在合川區(qū)落戶，規(guī)劃面積達(dá)10平方公里?，F(xiàn)階段已聚集種植養(yǎng)殖主體1500多家，加工企業(yè)300余家，知名品牌超過(guò)70個(gè)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。馬春鵬攝

百花齊放 探討火鍋產(chǎn)業(yè)未來(lái)

在本屆重慶火鍋節(jié)上，一系列的論壇活動(dòng)也吸引了眾多火鍋產(chǎn)業(yè)從業(yè)者、火鍋文化愛(ài)好者等群體的參與。論壇活動(dòng)涵蓋了市場(chǎng)趨勢(shì)分析、品牌建設(shè)策略、供應(yīng)鏈打造、產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)踐等火鍋產(chǎn)業(yè)的各個(gè)方面。參與者們?cè)谡搲细魇慵阂?jiàn)，共同探討了火鍋產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向，在為參與者提供交流和學(xué)習(xí)的平臺(tái)的同時(shí)，也為整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新的思考和啟示。

在中國(guó)火鍋食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，辰智餐飲大數(shù)據(jù)董事長(zhǎng)葛建輝在大會(huì)上發(fā)布的《2023中國(guó)火鍋食材產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)》報(bào)告顯示，我國(guó)火鍋餐飲業(yè)收入約5000億，占全國(guó)餐飲總收入的10%?；疱侀T店數(shù)量高達(dá)60萬(wàn)家，其中西南地區(qū)與華東地區(qū)居前。報(bào)告還強(qiáng)調(diào)了火鍋市場(chǎng)的下沉趨勢(shì)，連鎖化仍是未來(lái)的大趨勢(shì)，消費(fèi)升級(jí)也將推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新與差異化。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。馬春鵬攝

此外，在2023中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會(huì)上，與會(huì)嘉賓們從宏觀經(jīng)濟(jì)角度為火鍋企業(yè)提供了發(fā)展建議，并根據(jù)數(shù)字營(yíng)銷報(bào)告為火鍋企業(yè)提供了數(shù)據(jù)支持和行業(yè)洞察?，F(xiàn)場(chǎng)還圍繞品牌運(yùn)營(yíng)、流量密碼、創(chuàng)新要素和供應(yīng)鏈價(jià)值等話題舉辦了圓桌論壇，各位嘉賓各抒己見(jiàn)，為火鍋產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了多元思路。

作為火鍋行業(yè)的知名企業(yè)，海底撈質(zhì)量安全管理中心總監(jiān)郭雙喜分享了海底撈在食品安全方面的措施和經(jīng)驗(yàn)。他介紹說(shuō)，海底撈充分運(yùn)用創(chuàng)新技術(shù)，不斷強(qiáng)化食品安全管理，實(shí)現(xiàn)食品安全工作數(shù)字化?！霸陂T店端，海底撈央廚直配菜‘一菜一碼’、門店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等應(yīng)用和推廣，正在推動(dòng)后廚智能化發(fā)展，減少潛在風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

可以預(yù)見(jiàn)，通過(guò)這次重慶火鍋節(jié)，火鍋產(chǎn)業(yè)將更加緊密地融入現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈，加快引領(lǐng)餐飲業(yè)的創(chuàng)新升級(jí)。同時(shí)，火鍋產(chǎn)業(yè)也將以更加高質(zhì)量的發(fā)展助力消費(fèi)市場(chǎng)的不斷壯大，為經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)著穩(wěn)固的力量。（馬春鵬）

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